信州蓼科高原渡辺製麺

信州そば蔵

そばの茹で方

業務用製品

そばの茹で方

渡辺製麺がおすすめする、そばの美味しい茹で方をご紹介します。

用意する道具

大きい鍋
ボール
氷水をはったボール（ざるそばの場合）
ザル（かけそばの場合、別に取っ手付きのザルが必要です）
さいばし
キッチンタイマー

茹で方


(1)大きい鍋に八分程度の水を充分沸騰させておきます。（そば１００ｇに対して、水１リットル以上）	(2)そばをほぐしながら入れ、タイマーをスタートします。	(3)そばが一度底の方に沈みます。


(4)さいばしで軽くそばをほぐします。この際、力を入れてかき回すと短く切れてしまうので、やさしくほぐしてください。	(5)そばが浮いてきて、再び沸騰してきます。そばが鍋の中でおどるようにできるだけ強火を保ちながら、ふきこぼれそうな時は火を弱めてください。

ざるそば

(6)タイマーが鳴ったら火を止めて、手早くザルにあけます。

(7)水道水で流水のままもみ洗い、粗熱とぬめりを取ります。

(8)よく冷えた水でそばを締めると、より一層美味しくなります。

(9)充分に水気を切ります。

(10)水気を切ったそばをザルに盛り付け、お好みのそばつゆ・薬味と一緒にお召し上がり下さい。

かけそば

(6)タイマーが鳴ったら取っ手付きのザルでそばをすくい上げます。この時火を止めずに、鍋のお湯は捨てないでください。

(7)水道水で流水のままもみ洗い、粗熱とぬめりを取ります。

(8)ゆでていた鍋のお湯の中にそばを通して再度温めます。

(9)器に盛り、あらかじめ温めておいたお好みのつゆをかけ、その上にお好みの具をのせてお召し上がり下さい。